terça-feira, 24 de fevereiro de 2015

Caracóis de castanha

Olá, Oláa, Oláaaaa...

Pois bem, após uns dias de ausência de publicação de receitas, venho hoje deixar uma bem doce.

Assim sendo, ainda se lembra daquelas castanhas que congelou?
Se já se tinha esquecido, acabei de a lembrar. Vá à arca congeladora e descongele-as pois, vamos usa-las.




Esta receita divide-se em duas fazes, o creme e a massa.

Vamos começar pela massa, vamos precisar de:

  • 400 gr de farinha tipo 65
  • 1/2 c chá de sal
  • 80 gr de açúcar
  • 20 gr de fermento de padeiro
  • 50 gr de manteiga
  • 1,5 dl de leite morno
Comece  por aquecer um pouco o leite e dissolva nele o fermento.
Entretanto misture todos os outros ingredientes, envolva-os e por fim misture o leite com o fermento e bata na batedeira até que fique uma massa lisa. Se necessário acrescente um pouco mais de farinha ou leite. Depois de amassada, deixe a massa descansar por uns 20 minutos.

Deixemos a massa a levedar e vamos tratar do recheio.

                             _________________________________

Para o recheio vamos precisar de:
  • 300 gr de puré de castanha
  • 55 gr de farinha de avelãs ou amêndoa
  • 26 gr de açúcar em pó
  • 100 gr de creme de baunilha (receita a seguir)
Comecemos pelo creme de baunilha. Numa panelinha coloque 100 ml de leite, 15 gr de açúcar, 5 gr de amido de milho e 1 c. de chá de açúcar baunilhado. E leve a ferver sem parar de mexer. Logo que ferva está pronto.

Agora numa bacia misture com uma colher de pau o puré de castanha as avelãs e o açúcar em pó. Mistura feita acrescente o creme e baunilha e envolva muito bem.

O recheio está pronto. Vamos voltar à massa...



A massa já fermentou? 

Estenda-a em forma de rectângulo com a espessura de 0,5 mm  e barre com o recheio de castanha. Agora é só enrolar e cortar os caracóis com cerca de 4 cm de largura.
Disponha-os num tabuleiro e deixe levedar por mais 20 minutos (controle). Na hora de levar ao forno pincele com ovo batido.

Leve a cozer em forno pré aquecido a 180º cerca de 20 minutos verifique a cozedura.

Depois de frios pode sempre pincela-los com brilho.

   

                                                                          BOM APETITE




segunda-feira, 2 de fevereiro de 2015

TAMBOR GIGANTE

Olá......



Tive duas semaninhas sem publicar nenhuma receita nova. O tempo tem sido escasso. Mas, hoje trago aqui uma receita nova.

Chamo-lhe TAMBOR GIGANTE, não é uma imitação do bolo o TAMBOR das pastelarias mas, visualmente parece um. Não acham?






Para esta receita vamos precisar:

  • 1 disco de massa folhada de compra
  • Creme de pasteleiro (receita aqui, metade desta receita chega)  
  • Chantilly (opcional) 
  • 80 gr de leite
  • 80 gr de óleo
  • 50 gr de chocolate em pó
  • 180 gr de açúcar
  • 280 gr de farinha
  • 1 c. chá de fermento em pó
  • 3 ovo
Calda para molhar o bolo:
  • 200 ml de àgua
  • 100 gr de água
  • 1 casca de limão
  • 1 c chá de água ardente
Junte tudo numa panela, deixe levantar fervura. Depois é arrefecer e está pronto a ser usado.

PREPARAÇÃO:

  1. Comece pelo creme de pasteleiro, para que tenha tempo de arrefecer.
  2. Coza o disco, cuidado como é fino coze rápido. Coza-o a 180ºC a meio da cozedura vire com cuidado o disco e deixe ficar até alourar.
  3. Junte todos os ingredientes na batedeira e deixe bater  durante 10 minutos a uma meia velocidade.
  4. Vire a massa para uma forma redonda sem buraco, untada com manteiga. E leve a cozer a 180ºC durante 30 minutos.
  5. Retire do forno e deixe arrefecer.
  6. Depois de estar frio corte-o ao meio. Regue as duas metades com a calda.
  7.  Recheia uma parte com creme de pasteleiro (não muito) e sobreponha o disco de massa folhada. Sobre o disco de massa folhada ponha mais uma camada de creme de pasteleiro e por fim ponha a outra metade do bolo.
Agora para finalizar é aparar o excesso do disco de massa folhada e reserve esse excesso. Cubra todo o bolo com creme de pasteleiro (ou se preferir chantilly, receita no fim).

Esmague muito bem o excedente da massa folhada e cole ao creme de pasteleiro das laterais, como na foto.

No topo corte morangos ás fatias (ou outro fruto do seu gosto) e cubra toda a superfície do bolo.

                               E ASSIM SE FORMA O MEU TAMBOR GIGANTE






Se desejar barrar com chantilly aqui tem a receita:
  • 500 ml de natas frescas
  • 2 c sopa de açúcar
  • 3 gotas de essência de baunilha
As natas devem estar bem frescas. Bata as natas e vá acrescentado o açúcar lentamente, e as gotas de baunilha. Acabado o açúcar bata até que o chantilly endureça. Reserve no frio até à hora de usar.


                                                            

                                                       ......BOM APETITE...............